Ngày 29/10/2026, UBND tỉnh ban hành Công văn số 14315/UBND-VX về việc triển khai thực hiện Văn bản số 8075/BYT-ATTP ngày 26/10/2026 của Bộ Y tế liên quan đến công tác bảo đảm an toàn thực phẩm, chất lượng bữa ăn nội trú, bán trú trong các cơ sở giáo dục.

Theo đó, Phó Chủ tịch UBND tỉnh Thái Văn Thành giao Sở Y tế chủ trì, phối hợp với các sở: Giáo dục và Đào tạo, Công Thương, Nông nghiệp và Môi trường triển khai hướng dẫn, kiểm tra, giám sát việc thực hiện các quy định về an toàn thực phẩm và chất lượng bữa ăn học đường, bảo đảm kịp thời, hiệu quả.

Một trong những yêu cầu được Bộ Y tế nhấn mạnh là xây dựng thực đơn bữa ăn học đường phù hợp với hướng dẫn chuyên môn về dinh dưỡng, bảo đảm cân đối theo nhóm tuổi, cấp học, số bữa ăn tại trường và nhu cầu năng lượng của học sinh. Thực đơn cần đáp ứng tỷ lệ các chất sinh năng lượng và những chất dinh dưỡng thiết yếu.

Các cơ sở giáo dục cần quy định rõ trách nhiệm của đơn vị cung cấp bữa ăn khi thay đổi thực đơn; thực hiện rà soát trước khi áp dụng, công khai thực đơn bằng hình thức phù hợp và điều chỉnh khi có thay đổi về món ăn, nguyên liệu. Đồng thời, phải phân định cụ thể trách nhiệm giữa nhà trường và đơn vị cung cấp dịch vụ trong từng khâu từ cung ứng, tiếp nhận đến tổ chức bữa ăn, nhất là đối với suất ăn được chế biến bên ngoài trường học, tránh tình trạng chồng chéo hoặc bỏ trống trách nhiệm khi xảy ra sự cố.

Bên cạnh yêu cầu về dinh dưỡng, công tác kiểm soát an toàn thực phẩm phải được thực hiện xuyên suốt quá trình tổ chức bữa ăn, từ lựa chọn, tiếp nhận nguyên liệu, bảo quản, sơ chế, chế biến, chia suất, vận chuyển, giao nhận đến phục vụ học sinh. Các cơ sở phải bảo đảm truy xuất được nguồn gốc thực phẩm, kịp thời loại bỏ những nguyên liệu, thực phẩm không bảo đảm an toàn.

Điều kiện về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ và người trực tiếp chế biến, kinh doanh thực phẩm cũng phải đáp ứng quy định. Việc kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn cần được thực hiện nghiêm túc nhằm kiểm soát nguy cơ ô nhiễm và phòng ngừa ngộ độc thực phẩm trong trường học.

Đối với công tác quản lý, Bộ Y tế đề nghị các địa phương tăng cường phối hợp giữa cơ quan quản lý an toàn thực phẩm với các đơn vị liên quan để kiểm tra việc chấp hành quy định tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống trong trường học. Nội dung kiểm tra tập trung vào nguồn gốc, xuất xứ thực phẩm; hồ sơ, chứng từ truy xuất nguồn gốc; điều kiện cơ sở vật chất, vệ sinh trong sơ chế, chế biến, bảo quản và vận chuyển; việc kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn cũng như điều kiện của người trực tiếp chế biến.

Đặc biệt, cần tăng cường kiểm tra định kỳ và đột xuất đối với các đơn vị cung cấp thực phẩm, suất ăn cho nhiều trường học, cơ sở có số lượng suất ăn lớn và những địa điểm tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Các cơ sở giáo dục có trách nhiệm giám sát thường xuyên hoạt động tổ chức bữa ăn, bảo đảm việc cung cấp và phục vụ học sinh thực hiện đúng quy định.

Ngoài ra, các địa phương cần xây dựng, tổ chức diễn tập phương án phòng ngừa, ứng phó và xử lý sự cố an toàn thực phẩm, ngộ độc thực phẩm tại trường học. Khi xảy ra sự cố, nhà trường phải thông báo ngay cho cơ quan y tế có thẩm quyền; phối hợp cấp cứu, điều trị người bị ảnh hưởng; bảo quản nguyên trạng thực phẩm, thức ăn, mẫu lưu, nguyên liệu cùng hồ sơ, tài liệu liên quan để phục vụ công tác điều tra, truy xuất nguồn gốc và xử lý theo quy định.

Việc tăng cường kiểm soát từ nguồn cung ứng, quy trình chế biến đến tổ chức bữa ăn được đặt ra nhằm nâng cao trách nhiệm của các đơn vị liên quan, bảo đảm an toàn thực phẩm và chất lượng dinh dưỡng trong bữa ăn nội trú, bán trú cho học sinh.

Nghệ An yêu cầu đẩy nhanh giải phóng mặt bằng, tháo gỡ vướng mắc dự án Cảng nước sâu Cửa Lò

Hải Yến