Lõi dứa chính là phần giá trị nhất của quả dứa, không nên bỏ phí
Cuộc sống xanh - Ngày đăng : 17:00, 21/04/2026
Lõi dứa chính là phần giá trị nhất của quả dứa, không nên bỏ phí
Khi ăn dứa, đa số mọi người thường có thói quen gọt bỏ phần lõi vì nó cứng, ít ngọt và đôi khi gây cảm giác rát lưỡi mà không biết rằng đó chính là phần giá trị nhất của quả dứa, có nhiều tác dụng cho sức khỏe.
Lý do quan trọng nhất khiến lõi dứa có giá trị dinh dưỡng là trong bộ phận này chứa một loại enzyme có tên là bromelain. Bromelain được tìm thấy trong thân và quả của cây dứa có khả năng phân giải protein.
Do enzyme bromelain trong dứa giúp phân hủy protein trong ruột nên nó có thể giúp giảm táo bón, đầy hơi và khó tiêu. Bromelain cũng có đặc tính kháng khuẩn giúp bảo vệ đường ruột khỏi vi khuẩn gây tiêu chảy như như E.coli và giảm viêm ruột.
Bromelain có tác dụng phá vỡ các protein cứng của thịt. Do đó, khi nấu ăn nhiều người thường nấu dứa với thịt hoặc ướp dứa với thịt giúp cho thịt mềm, nấu ngon hơn và ăn dễ tiêu hơn. Đó cũng là lý do tại sao nó thường được sử dụng làm chất làm mềm thịt trong các sản phẩm thương mại.
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra tác dụng chống viêm, giảm phù nề, hỗ trợ tiêu hóa protein và giảm đau xương khớp của enzyme bromelain trong dứa. Hoạt chất này còn hỗ trợ làm lành vết thương, giảm sưng sau phẫu thuật và có tiềm năng điều hòa miễn dịch.
Đánh giá nghiên cứu về lợi ích tiềm năng của bromelain (Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ) cho thấy, bromelain (một loại enzyme quan trọng được tìm thấy trong dứa) là một chất phân giải protein có nhiều tác dụng có lợi cho sức khỏe con người như: Chống viêm, điều hòa miễn dịch, chống oxy hóa và chống ung thư.
Tuy nhiên việc sử dụng bromelain trong lâm sàng còn hạn chế và chưa được chứng minh đầy đủ. Hiện các nghiên cứu vẫn tiếp tục bổ sung thêm dữ liệu về những lợi ích tiềm năng của nó.
Mặc dù thịt dứa cũng chứa bromelain nhưng nồng độ enzyme này trong lõi dứa cao hơn đáng kể so với phần thịt mềm bên ngoài. Ngoài ra lõi dứa còn chứa lượng chất xơ dồi dào giúp ngăn ngừa táo bón và duy trì hệ vi sinh vật có lợi trong đường ruột.
Lõi dứa cũng chứa hàm lượng vitamin C và các hợp chất phenolic chống oxy hóa, tăng cường miễn dịch và hỗ trợ cơ thể sản sinh collagen.
Để ăn lõi dứa mà không bị rát lưỡi có thể dùng cách sau:
- Xay sinh tố dứa: Có thể xay sinh tố riêng dứa bao gồm cả phần thịt và lõi hoặc xay cùng các các loại trái cây khác. Xay bằng máy xay sẽ làm nhuyễn phần lõi giúp tận dụng toàn bộ lõi dứa mà không cảm thấy cứng khi ăn.
- Thái lát mỏng: Việc thái thật mỏng lõi dứa giúp phá vỡ cấu trúc xơ khiến nó dễ nhai và thấm vị hơn.
- Ép nước cả lõi: Sử dụng máy ép chậm ép cả phần thịt và lõi để tận dụng bromelain.
- Nấu ăn: Thêm cả phần thịt và lõi dứa vào các món canh hoặc xào nhẹ giúp làm mềm phần xơ nhưng vẫn giữ lại được nhiều khoáng chất quan trọng.
Lưu ý: Một số tác dụng phụ của bromelain đã được báo cáo trong các nghiên cứu, phổ biến nhất là khó chịu ở dạ dày, tiêu chảy hoặc phản ứng dị ứng có thể xảy ra ở những người nhạy cảm hoặc dị ứng với dứa.
Bromelain có thể phân hủy protein tại niêm mạc miệng gây cảm giác rát lưỡi. Có thể giảm bớt cảm giác này bằng cách ngâm dứa qua nước muối loãng vừa có tác dụng làm sạch dứa và giảm cảm giác rát lưỡi khi ăn.
Không nên ăn dứa khi đói vì các acid hữu cơ của dứa và bromelain tác động mạnh vào dạ dày, ruột gây nôn nao khó chịu. Tính acid của dứa cũng có thể làm tăng triệu chứng ợ nóng ở những người mắc bệnh trào ngược dạ dày - thực quản.
Theo TS.BS. Trần Thị Bích Nga, nguyên giảng viên Đại học Y Hà Nội, vitamin C đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất tiền chất collagen đồng thời giúp liên kết các acid amin trong quá trình sản xuất collagen. Ngoài ra, đặc tính chống oxy hóa mạnh của vitamin C giúp chống lại các gốc tự do, hỗ trợ quá trình tái tạo da và sửa chữa các tế bào bị hư hại.
Vitamin C làm tăng sự hình thành elastin, làm dày, bảo vệ và chữa lành các tế bào da. Hiệu ứng làm dày giúp giữ ẩm, tăng tuần hoàn da và căng mọng trên bề mặt da.
Chất chống oxy hóa vitamin C được ăn ở dạng tự nhiên hoặc bôi tại chỗ có thể giúp chống lại tổn thương da do ánh nắng mặt trời và ô nhiễm, giảm nếp nhăn và cải thiện kết cấu da tổng thể.
Trong quả dứa chứa nhiều thành phần dinh dưỡng có lợi, đặc biệt là vitamin C, giúp tăng cường và bảo vệ các sợi collagen hiện có khỏi sự phá hủy của các gốc tự do và quá trình viêm nhiễm trong cơ thể.
Mặc dù dứa rất tốt nhưng do chứa hàm lượng đường (fructose) tương đối cao nên mỗi ngày chỉ nên ăn khoảng 2 - 3 miếng dứa tươi hoặc uống tối đa 01 ly nước ép dứa nguyên chất (không thêm đường). Không nên ăn quá nhiều dễ gây tích tụ calo dư thừa và không tốt cho những người cần kiểm soát cân nặng hoặc đường huyết.
Vitamin C là thành phần cốt lõi để xây dựng collagen nhưng nó lại rất "nhạy cảm" với nhiệt độ cao. Khi dứa được đóng hộp hoặc nấu chín ở nhiệt độ cao, lượng vitamin C sẽ bị thất thoát đáng kể. Do đó ưu tiên ăn dứa tươi sẽ giúp cơ thể hấp thụ tối đa vitamin C.
