Những ngày giáp Tết, khi đi qua phường Kim Long (TP Huế), ai ai cũng có thể cảm nhận được hương vị cay nồng, thơm ngon của những nhà làm mứt gừng nơi đây.

>>> Hải Phòng: Áp dụng công nghệ xử lý rác thải da giầy và may mặc cung cấp nhiệt cho lò hơi trong sản xuất

>>> Bộ Đội Biên Phòng: Bàn giao ngôi nhà “100 đồng” cho người nghèo vùng biên

Mẻ mứt gừng thơm ngon đầy cay nồng

Ghé thăm nhà ông Trương Đình Thử (73 tuổi, đường Phạm Thị Liên, phường Kim Long, TP Huế), chúng tôi có thể không khó để nhận ra một không khí tất bật, khẩn trương ở đây: người thì rửa sạch gừng, người thì thái lát củ gừng, người rim mứt gừng, người đóng gói mứt gừng…..Không khí rất là vui vẻ, cười nói rộn ràng.

Những củ gừng tươi được cạo sạch

Khác với những những loại mứt gừng ở nơi khác, mứt gừng Kim Long có vị cay nồng, thơm ngon vì củ gừng được lấy từ khu vực Tuần (xã Hương Thọ, Thị xã Hương Trà, tỉnh Thừa Thiên – Huế), vùng đất pha sỏi phía Tây Bắc thành phố Huế. Đó là loại gừng được trồng trên vùng đất ở ngã ba Tuần nơi hai nhánh Tả và Hữu của con sông Hương gặp nhau.

Đóng gói mứt gừng

Ông Thử cho biết, làm mứt gừng phải trải qua rất nhiều công đoạn: “Củ gừng sau khi gọt vỏ, bào mỏng, rửa sạch rồi ngâm nước vo gạo khoảng một giờ vớt ra để ráo. Ngay sau đó, tiến hành đun nước luộc gừng cho vào một ít chanh, không nên luộc quá kỹ, để ráo nước, theo tỷ lệ một kg đường và một kg gừng. Sau khi trộn xong thì để ngấm khoảng một giờ rồi cho lên chảo để rim”.

Ông Thử cho biết thêm, trong công đoạn làm mứt gừng, khâu quan trọng nhất vẫn là rim mứt. Trong quá trình rim mứt, phải đảo cho đều tay nếu không gừng sẽ bị cháy. Mứt gừng sau khi rim xong sẽ đổ ra một cái khay lớn có lót giấy ở trên để nguội rồi đưa vào đóng gói.

Mứt gừng được bào thành từng miếng

“Gần Tết họ đặt hàng nhiều lắm, nhà tôi phải tất bật làm cả ngày lẫn đêm để có hàng cung ứng cho khách. Trong dịp Tết này, nhà tôi sản xuất được khoảng 2 tấn mứt gừng cung ứng không những ở Huế mà còn ở các tỉnh thành khác như Hà Nội, Đà Nẵng, Nha Trang, Sài Gòn,….”, ông Thử bộc bạch.

Rim mứt gừng trên bếp

Được biết, hiện nay trên địa bàn phường Kim Long (TP Huế) chỉ còn khoảng 20 hộ làm mứt gừng. Giá 1kg mứt gừng dao động từ 55.000đ-70.000đ, đem lại thu nhập cho những hộ dân tuy không nhiều nhưng phần nào giữ gìn nét văn hóa Huế xưa trong dịp Tết Nguyên đán.

Mứt gừng Huế được biết đến với vị thơm ngon, cay nồng vì được chế biến theo phương pháp thủ công, không phẩm màu, không chất bảo quản. Hằng năm, cứ đến dịp Tết Nguyên đán, mứt gừng lại trở thành một món ăn không thể thiếu trong mỗi gia đình khi nó được dùng chung với trà.                                                                                              

Hoàng Lộc