Một bữa ăn hợp lý cần có những thực phẩm nào?

(Moitruong.net.vn) – PGS.TS Trần Đình Toán, Nguyên Trưởng khoa Dinh dưỡng, Bênh viện Hữu Nghị cho rằng: Bữa ăn hợp lý là các chất dinh dưỡng phải ở một tỷ lệ cân đối, thích hợp. Có đầy đủ các chất dinh dưỡng nghĩa là có đủ các chất để xây dựng nên các tế bào, các cơ quan hay toàn cơ thể.

Điều đó còn có thể hiểu là các chất dùng để cung cấp năng lượng duy trì sự hoạt động của tế bào, các cơ quan hay toàn cơ thể. Nói cách khác: Chất dinh dưỡng gồm các chất sinh năng lượng và các chất không sinh năng lượng. Trong đó:
– Các chất sinh năng lượng: Chất đạm (protein), Chất đường bột (cacbonhydrat, glucid), Chất béo (dầu, mỡ, lipid).
– Các chất không sinh năng lượng: Vitamin, muối khoáng, chất xơ…

Các chất dinh dưỡng phải ở một tỷ lệ cân đối, thích hợp (với từng độ tuổi, từng đối tượng ngành nghề lao động, từng loại bệnh khác nhau nếu không may bị bệnh). Với chất béo thì tỷ lệ dầu thực vật/ mỡ động vật cũng tối thiểu nên là 50/50 và/hoặc acid béo no không được vượt quá 10% năng lượng, acid béo chưa no phải đạt từ 4 – 10% năng lượng khẩu phần.

Theo đó, bữa ăn được xem là cân đối dinh dưỡng và hài hòa khẩu vị là bữa ăn mà các chất dinh dưỡng cân đối hợp lý. Trong đó, khẩu phần năng lượng từ chất bột chiếm 65 – 70%, chất đạm là 12 – 14%, chất béo là 18 – 20%. Nghĩa là, thực phẩm của bữa ăn cung cấp đầy đủ năng lượng, chất béo, đủ chất đạm, chất khoáng, vitamin và đủ nước cho cơ thể. Trong khẩu phần có chất sinh năng lượng là chất béo, chất bột, đạm và đường. Đồng thời, bổ sung rau và hoa quả để cung cấp các vitamin, chất khoáng và xơ. Và việc cân đối các loại thực phẩm cần căn cứ vào nhu cầu năng lượng và các chất dinh dưỡng thay đổi theo tuổi, giới và tình trạng sinh lý.

Bên cạnh việc cân đối về các chất sinh năng lượng cần phải đảm bảo cân đối về nguồn thức ăn động vật và thực vật. Trong thành phần chất đạm thì đạm động vật chiếm 35 – 40% và có nhiều acid amin cần thiết ở tỷ lệ cân đối. Đặc biệt là trong cá còn có nhiều các acid béo omega – 3 giúp tăng cường phát triển trí não, phòng ngừa bệnh tật và kéo dài tuổi thọ. Còn chất béo nguồn gốc thực vật chiếm khoảng 40 – 50%, chất béo động vật chiếm khoảng 50 – 60%. Do đó, một chế độ ăn với nhiều cá, rau, củ, quả sẽ giúp cơ thể luôn khỏe mạnh, phát triển toàn diện và phòng ngừa nhiều bệnh tật.

Chính vì vậy, yêu cầu của một bữa ăn hợp lý cho gia đình bạn là phải đảm bảo được việc no như đủ cơm, đủ nặng lượng. Đồng thời có sự cân đối đủ 4 nhóm thức ăn gồm lương thực, thực phẩm giàu chất béo, thực phẩm giàu chất đạm và rau quả. Ngoài ra, cần phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm bằng cách lựa chọn thực phẩm có nguồn gốc sạch, giàu dinh dưỡng, chế biến thực phẩm đảm bảo vệ sinh…

Ly Ly