Ngâm dâu tằm làm nước giải khát, làm cách nào để tránh nấm mốc

Ngoài việc ăn tươi, nhiều người ta còn làm dâu tằm ngâm đường để vừa bảo quản quả lâu dài vừa tạo ra thức uống giải nhiệt thơm ngon, giàu dưỡng chất. Nước dâu tằm có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa, giải khát và giúp làm mát cơ thể, giảm căng thẳng, mệt mỏi. Nhờ giàu vitamin C và chất chống ôxy hóa, nó hỗ trợ tăng cường hệ miễn dịch, làm đẹp da.

Có nên tiếp tục sử dụng khi thấy dâu tằm ngâm nổi váng

Dâu tằm là loại quả mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng và thường được các gia đình dùng để ngâm nước giải khát trong mùa hè. Tuy nhiên, vì dâu tằm là loại quả mọng có vỏ rất mỏng, nhiều nước và chứa hàm lượng đường tự nhiên cao, đây là môi trường lý tưởng cho các loại nấm mốc sinh sôi nhanh chóng.

Khi ngâm dâu tằm bị nổi mốc, nhiều người thường có tâm lý tiếc rẻ và chọn cách vớt bỏ lớp váng trên bề mặt hoặc rửa lại quả dâu, sau đó đun sôi nước cốt để tiếp tục sử dụng. Tuy nhiên, đây lại là một việc làm tiềm ẩn nhiều nguy cơ sức khỏe.

Khi quan sát thấy các đốm trắng, xanh hoặc màng xám nổi trên bình dâu tằm, đó chỉ là phần ngọn của nấm mốc đã phát triển ra bên ngoài. Thực chất, mạng lưới rễ của nấm mốc là các sợi siêu nhỏ đã đâm sâu và lan rộng vào toàn bộ phần thịt quả cũng như môi trường nước ngâm từ trước đó.

Khi nấm mốc phát triển trên trái cây nhiều nước, chúng sản sinh ra các chất độc hại được gọi chung là độc tố vi nấm. Vì dâu tằm ngâm có dạng lỏng, các độc tố này dễ dàng hòa tan và lan truyền cực nhanh vào toàn bộ lượng nước trong bình, ngay cả ở những vị trí chưa có váng mốc xuất hiện bằng mắt thường.

Theo PGS.TS. Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia về công nghệ thực phẩm, các loại thực phẩm đều dễ bị nấm mốc. Trong đó, có tới 40% nấm mốc tạo ra nhiều độc tố. Những độc tố này đều là tác nhân gây bệnh tật cho con người. Các độc tố từ nấm mốc có thể tích tụ lâu dài trong cơ thể gây ra nhiều bệnh tật khác như ung thư, suy thận.

Đun sôi có phá hủy được độc tố

Nhiều người tin rằng chỉ cần vớt sạch phần mốc, sau đó đem nước cốt dâu đun sôi kỹ trên bếp thì sẽ tiêu diệt được vi khuẩn và đảm bảo an toàn. Tuy nhiên, đây là một hành động sai lầm.

Quá trình đun sôi ở nhiệt độ cao chỉ có thể làm chết các tế bào nấm mốc. Tuy nhiên, nhiệt độ này hoàn toàn không thể phá hủy được cấu trúc của các chất độc do nấm tiết ra từ trước. Các độc tố vi nấm là những hợp chất cực kỳ bền vững với nhiệt độ. Ngay cả khi bạn đun sôi nước dâu tằm trong thời gian dài, chất độc vẫn tồn tại nguyên vẹn và sẽ đi vào cơ thể khi chúng ta uống nước ngâm dâu tằm đó.

Theo chuyên gia công nghệ thực phẩm, rửa chỉ làm trôi đi nấm mốc bên ngoài còn bên trong những thực phẩm đã sản sinh nấm, chất độc, khi sử dụng sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. Đặc biệt, vì độc tố nấm mốc rất bền với nhiệt do vậy khi thực phẩm đã bị nấm mốc, tuyệt đối không sử dụng để tránh nguy hại tới sức khỏe.

Độc tố nấm mốc là những chất độc hại do một số loại nấm mốc sản sinh, được tìm thấy trong các loại ngũ cốc, hạt nhưng cũng có trong cần tây, nước ép nho, táo và các loại nông sản khác. Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc ước tính 25% cây trồng lương thực trên thế giới bị ảnh hưởng bởi độc tố nấm mốc, trong đó aflatoxin nguy hiểm nhất.

Cách ngâm dâu tằm thơm ngon và không bị nổi váng

Để bảo vệ sức khỏe gia đình, việc loại bỏ thói quen giữ lại thực phẩm hỏng là điều bắt buộc. Người tiêu dùng cần tuân thủ nghiêm ngặt các nguyên tắc cơ bản sau khi chế biến dâu tằm.

Bạn cần chuẩn bị: Dâu tằm tươi 2 kg (nên chọn loại chín mọng, màu tím đậm, không dập nát); đường trắng hoặc đường phèn 1.5–2 kg (tùy khẩu vị), muối hạt 1 thìa cà phê, lọ thủy tinh lớn đã được tiệt trùng và để khô hoàn toàn; vải mùng hoặc khăn sạch để lọc (nếu làm siro).

Cách ngâm dâu tằm để được lâu gồm các bước:

Sơ chế dâu tằm: Chọn những quả dâu tằm chín đều, không bị sâu, thối hay dập nát. Ngâm dâu tằm với nước muối loãng khoảng 15–20 phút để loại bỏ bụi bẩn và côn trùng. Rửa lại bằng nước sạch 2–3 lần, để ráo hoàn toàn, có thể trải lên khăn sạch cho nhanh khô. Việc để dâu tằm thật khô là giúp tránh lên men gây thối hỏng, yếu tố quan trọng trong cách ngâm dâu tằm để được lâu.

Tiệt trùng lọ đựng: Rửa sạch lọ thủy tinh bằng nước sôi, tráng qua một lần với nước nóng rồi úp ngược xuống khăn sạch cho khô hoàn toàn. Không dùng lọ còn dính nước hoặc dầu mỡ vì dễ làm dâu bị hỏng.

Ngâm dâu tằm với đường: Cứ một lớp dâu thì rải một lớp đường, lần lượt cho đến khi hết nguyên liệu. Lớp cuối cùng nên là đường. Đậy kín nắp lọ hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng lọ rồi đậy nắp. Để nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Trong 3–5 ngày đầu, nên mở nắp nhẹ mỗi ngày một lần để kiểm tra. Nếu thấy bọt nhẹ thì dùng muỗng sạch hớt bỏ. Sau khoảng 5–7 ngày, đường sẽ tan và dâu tằm tiết nước. Bạn có thể để thêm một tuần nữa rồi đem lọc lấy nước nếu muốn làm siro, hoặc để nguyên ngâm lâu dài.

Với siro, bạn cho vào chai thủy tinh sạch, cất vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Phần xác dâu có thể dùng làm mứt, nhân bánh, hoặc ăn kèm sữa chua.

Nước dâu tằm ngâm có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3 đến 6 tháng, thậm chí lâu hơn nếu vệ sinh và tiệt trùng tốt. Khi sử dụng, bạn có thể pha 1 phần siro dâu tằm với 3–4 phần nước lọc hoặc nước soda, thêm đá là có ngay ly nước giải khát thơm ngon.

Ngoài ra, dâu tằm ngâm đường còn là nguyên liệu tuyệt vời để pha trà, làm bánh, hoặc chế biến các món tráng miệng mùa hè.

Tác dụng chữa bệnh độc đáo của quả mận