Đậu bắp - “Nhân sâm xanh” trong bữa cơm Việt

“Kho dinh dưỡng” tự nhiên

Đậu bắp là loài cây ăn quả thuộc họ Cẩm quỳ, cao tới 2,5m, quả hình thon dài chứa nhiều hạt. Dưới lớp vỏ xanh mướt là một “kho báu” dinh dưỡng: protein, chất xơ hòa tan, vitamin A, C, E, K, nhóm B, cùng các khoáng chất quan trọng như kali, canxi, magie, sắt, mangan và axit folic.

Chính sự phong phú này khiến đậu bắp được giới chuyên gia dinh dưỡng đánh giá là loại thực phẩm có khả năng phòng và hỗ trợ điều trị nhiều bệnh lý phổ biến.

Hỗ trợ điều trị tiểu đường: Chất nhầy và hợp chất giống insulin trong đậu bắp giúp kiểm soát đường huyết, có ích cho người mắc tiểu đường. Uống nước ép đậu bắp thường xuyên được cho là giúp kiểm soát bệnh.

Ngăn ngừa thiếu máu: Nhờ giàu sắt, kẽm và kali, đậu bắp hỗ trợ tái tạo máu, giảm nguy cơ thiếu máu.

Tốt cho tiêu hóa: Chất nhầy trong đậu bắp nuôi dưỡng vi sinh vật có lợi, giúp nhuận tràng, cải thiện rối loạn tiêu hóa và điều hòa đường huyết.

Giảm táo bón: Hàm lượng chất xơ cao giúp làm mềm phân, giảm cholesterol máu và cải thiện nhu động ruột.

Bảo vệ xương khớp: Vitamin K, folate và canxi giúp tăng mật độ xương, giảm nguy cơ loãng xương, hỗ trợ khớp vận động linh hoạt.

Làm đẹp da: Chất chống oxy hóa và pectin giúp da sáng mịn, tăng độ đàn hồi, làm chậm quá trình lão hóa.

Hỗ trợ giảm cân: Đậu bắp ít calo, giàu chất xơ, tạo cảm giác no lâu, phù hợp cho người ăn kiêng.

Tốt cho thai kỳ: Axit folic trong đậu bắp giúp ngăn ngừa dị tật ống thần kinh ở thai nhi.

Nhờ vậy, đậu bắp không chỉ được ưa chuộng trong bữa cơm gia đình mà còn được sử dụng như một “vị thuốc” trong y học cổ truyền và hiện đại.

Lợi ích từ nước đậu bắp

Không chỉ ngon miệng khi chế biến thành các món ăn luộc, xào, nướng, đậu bắp còn được nhiều người ép lấy nước uống để tận dụng tối đa dưỡng chất. Các nghiên cứu và kinh nghiệm dân gian cho thấy, uống nước đậu bắp đều đặn mang lại nhiều lợi ích thiết thực.

Kiểm soát đường huyết: Giảm hấp thu glucose, hỗ trợ người mắc tiểu đường tuýp 2.

Tốt cho tiêu hóa: Chất nhầy mucin và pectin làm dịu niêm mạc, cải thiện nhu động ruột, ngăn táo bón.

Cải thiện thị lực: Vitamin A, kali, magie trong đậu bắp rất có lợi cho mắt và huyết áp.

Kháng viêm, tăng miễn dịch: Vitamin C giúp cơ thể chống nhiễm trùng, bảo vệ đường hô hấp.

Hỗ trợ giảm cân: Nước đậu bắp ít năng lượng, dễ uống, góp phần duy trì cân nặng hợp lý.

Cách chế biến nước đậu bắp cũng khá đơn giản: ngâm vài quả đậu bắp tươi rửa sạch, cắt lát, để qua đêm rồi uống vào buổi sáng. Loại nước này vừa thanh mát vừa dễ uống, phù hợp với nhiều lứa tuổi.

Lưu ý khi sử dụng

Dù giàu dinh dưỡng và có nhiều lợi ích, nhưng đậu bắp cũng cần được sử dụng đúng cách. Người có hệ tiêu hóa yếu, dễ đầy hơi hoặc hay đau bụng nên ăn lượng vừa phải. Khi chế biến, không nên nấu quá chín vì sẽ làm mất chất nhầy và giảm hàm lượng vitamin.

Các chuyên gia khuyến nghị, để tận dụng tối đa dinh dưỡng, nên kết hợp đậu bắp trong nhiều món ăn: luộc chấm mắm, xào tỏi, nướng, kho cùng cá… vừa thay đổi khẩu vị vừa tốt cho sức khỏe.

Đậu bắp trong góc nhìn Đông y

Theo lương y đa khoa Bùi Đắc Sáng (Hội Đông y Hà Nội), trong Đông y, đậu bắp có vị chua, tính mát, công dụng thanh nhiệt, nhuận tràng, giảm đau và hỗ trợ tiêu hóa. Chính vì thế, nhiều thầy thuốc khuyên nên đưa loại thực phẩm này vào bữa ăn hằng ngày để nâng cao sức khỏe tổng thể.

“Nhân sâm xanh” bình dị

Điểm đặc biệt của đậu bắp là giá thành rẻ, dễ trồng, dễ chế biến nhưng lại sở hữu giá trị dinh dưỡng ngang ngửa nhiều loại thực phẩm đắt tiền. Ở nhiều quốc gia, đậu bắp đã được xem là “nhân sâm xanh” – một loại rau quả bình dân nhưng mang đến lợi ích lâu dài cho sức khỏe cộng đồng.

Trong bối cảnh người dân ngày càng quan tâm đến chế độ ăn uống lành mạnh, đậu bắp chắc chắn sẽ tiếp tục là lựa chọn đáng tin cậy, vừa bổ dưỡng, vừa gần gũi, góp phần giữ gìn sức khỏe và nâng cao chất lượng cuộc sống.

5 món ngon từ đậu bắp dễ chế biến tại nhà

Không chỉ tốt cho sức khỏe, đậu bắp còn có thể biến tấu thành nhiều món ăn hấp dẫn, dễ làm:

Đậu bắp luộc chấm mắm kho quẹt

Đây là cách chế biến đơn giản, giữ trọn vị ngọt thanh tự nhiên. Chỉ cần luộc đậu bắp chín tới rồi chấm cùng mắm kho quẹt hoặc nước mắm tỏi ớt, món ăn vừa dân dã vừa ngon cơm.

Đậu bắp xào tỏi

Vị giòn, ngọt của đậu bắp kết hợp với hương thơm nồng của tỏi phi tạo nên món ăn thanh đạm nhưng rất đưa cơm, phù hợp cho bữa ăn gia đình.

Đậu bắp nướng mỡ hành

Khi nướng, đậu bắp giữ được độ giòn, thấm vị béo ngậy của mỡ hành, thích hợp làm món khai vị hoặc ăn kèm trong các bữa tiệc nướng ngoài trời.

Đậu bắp kho cá

Sự kết hợp giữa cá kho đậm đà và đậu bắp thanh mát giúp món ăn thêm tròn vị. Đây là món ăn quen thuộc ở nhiều vùng quê, đặc biệt trong bữa cơm gia đình miền Trung, miền Nam.

Canh chua đậu bắp

Một món ăn đặc trưng của ẩm thực Nam Bộ. Đậu bắp nấu cùng cá, dứa, cà chua, me chua và rau thơm, tạo nên hương vị chua ngọt hài hòa, thanh mát, rất hợp cho ngày hè oi nóng.

Đậu xanh – “Kho báu” dinh dưỡng giúp nâng cao sức khỏe toàn diện